La scelta dei coltelli da cucina varia in funzione all’utilizzo dei coltelli stessi.
In questo articolo vogliamo darti alcune dritte su come individuare quelli corretti per ogni occasione!
Scegliere i coltelli in base all’uso
Possiamo distinguere tra vari tipi di coltelli per la lavorazione dei cibi. Questa distinzione è fondamentale per decidere quale sarà il livello qualitativo dell’acciaio, l’affilatura della lama, il tipo di impugnatura, ma molto più semplicemente la praticità di utilizzo.
L’importanza dei materiali nella scelta dei coltelli
È necessario assicurarsi che l’impugnatura del coltello sia di buona qualità preferendo la resina o in legno. La sagoma dell’impugnatura consente una presa molto ferma e facilità i movimenti, facendo si che ogni movimento venga trasferito con precisione alla lama.
La prosecuzione della parte in acciaio all’interno del manico, con un effetto sandwich, è un indicatore del fatto che il coltello sarà fermo, robusto e preciso nel taglio. Verifica accuratamente lo spessore della lama perché uno spessore non adeguato vi obbligherà a inutili fatiche e tagli imprecisi dei cibi.
Una variante nei coltelli sono le lame in ceramica e i coltelli completamente i acciaio. Le lame in ceramica sono sempre affilatissime, necessitano di poca manutenzione, ma con l’unico lato negativo di essere molto delicate. Basta un colpo secco o un colpetto durante il lavaggio, che la lama potrebbe rompersi.
I coltelli completamente in acciaio sono robusti, molto spesso leggeri e con impugnatura ergonomica. Spesso si tratta di coltelli di design.
Conservazione dei coltelli da cucina
Può capitare di conservare i coltelli e di non averli asciugati bene o di averli conservati in luoghi non proprio asciutti (s’intende privi di umidità). Esistono, per ovviare a questo inconveniente, i sacchettini che catturano le particelle di acqua e proteggono il metallo lasciandolo inalterato nel tempo senza creare l’ossido o la ruggine.
Questo particolare aspetto può essere considerato al momento dell’acquisto informandosi bene sulla qualità dell’acciaio e la sua composizione. Se si tratta di acciaio inossidabile, ma ha comunque un contenuto di carbonio, la probabilità che ossidi esiste. Se invece si tratta di un coltello di buona qualità avrà un contenuto minimo di carbonio se non addirittura nullo.
Tipologie di coltelli da cucina
I coltelli da cucina vanno scelti a seconda dei cibi che si devono lavorare. I cuochi più esperti scelgono i coltelli anche singolarmente se necessario, personalizzando il loro kit da lavoro. Ma nei casi più comuni la scelta cade su set di coltelli già pronti e soprattutto di buona qualità.
Un buon set di coltelli deve avere:
- coltello cucina 19 cm,
- coltello da arrosto 24 cm,
- coltello da arrosto 18 cm,
- coltello pane 23 cm,
- coltello da verdura 12 cm
- acciaino per affilatura.
Le dimensioni dei coltelli sono solo indicative, ma sono utili per sapere quali sono più utilizzati nel taglio delle verdure, del pane e per sminuzzare cibi, verdure, carne pesce in genere.
Set di coltelli da cucina nel ceppo
I set di coltelli con ceppo sono molto utilizzati e soprattutto pratici perché il loro alloggiamento ci consente di averli sempre a portata di mano. Per tenere questi coltelli efficienti la manutenzione da fare è semplicemente quella di verificare il filo della lama e soprattutto il fatto che vengano conservati asciutti. Conservati nel ceppo non si asciugano bene e rovinano il legno. Per questo, avendoli a portata di mano in cucina, è necessario che siano sempre puliti e pronti all’uso senza necessità di dover affilare la lama prima dell’utilizzo o fare una pulizia di eventuali macchie di “ossido” nella lama in acciaio.
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