Da dove partire per una perfetta riuscita del tuo party all’aperto? Dall’allestimento della tavola, dalle posate ai piatti, e del giardino stesso. Come? Fantasia, passione, cura del dettaglio ma anche alcuni punti fondamentali.
Individuare il posto giusto per il buffet all’aperto
Individuare il posto giusto richiede un piccolo sforzo di fantasia, dovete immaginarvi tutto: Il tavolo lo metto qua, posso aprire anche un ombrellone o montare il gazebo, il tavolo con le antipastiere posso sistemarlo vicino a quella pergola, le posate le posiziono in questo punto accanto ai piatti… e così via per tutto il resto.
È importante riuscire a gestire al meglio gli spazi che hai a disposizione. Non sempre si può disporre di un enorme giardino verde col prato inglese, la piscina o una veranda. Un piccolo spazio pulito e curato può andare comunque bene.
Per l’ambientazione bastano gli alberi o qualche grande vaso di fiori a ridosso dei tavoli per dare un tocco di verde.
Scelta dei colori e dei decori
C’è qualche caratteristica particolare di questo spazio che ti piace tanto? Sfruttala! Una pianta di arance o di limoni, foglie secche o verdi, con forme particolarissime alle quali non avete mai fatto caso o, ancora meglio, un rampicante in fiore. Ecco! Questi possono essere gli elementi utili per i tuoi decori nella tavola del buffet.
Devi solamente valorizzare quanto hai già a disposizione, coordinando tutti gli elementi. Piccoli particolari all’apparenza insignificanti possono diventare il punto di forza della tua organizzazione!
Allestite con cura i tavoli posando in modo casuale (apparentemente) qualche mazzolino di fiori con piccoli ramoscelli di foglie verdi, ripetete il tutto qua e là per tutto il tavolo. Puoi anche metterli all’interno di semplicissimi vasetti di vetro decorati con un nastro largo e un fiocco.
Se il buffet si protrae anche la sera, le lanterne possono aiutarti a creare un’atmosfera suggestiva. Basterà accenderne qualcuna sul tavolo e qualche altra più distante, magari legata al ramo di un albero e il gioco è fatto.
Preparazione dello spazio in tavola
La preparazione della tavola dipenderà da cosa servirai. Come vi regolate per le dosi? Dipende:
- Servi solo antipasti e cibi monoporzione: calcola un numero di porzioni (per tipologia) inferiore al numero di ospiti. Inferiore di quanto? 100 ospiti necessitano di 75 porzioni per ogni tipo. Per le bevande, invece, bisogna considerare poco più di mezzo litro a testa. Tieni di riserva qualche bottiglia di vino. A differenza degli antipasti, per le bevande non si sa mai!
- Antipasti e primi piatti: le dosi possono variare ma per 100 ospiti considerate circa 500 porzioni di antipastini o assaggi monodose. I primi dovranno essere non meno di 30/35 grammi a testa per ogni invitato.
Queste considerazioni sono importanti per capire sia lo spazio che occupano le antipastiere, i piatti e le alzate nei tavoli da buffet, sia disporre gli ospiti. Metti gli ospiti a proprio agio e avrete fatto metà del lavoro: dovranno mangiare, bere, chiacchierare in piedi comodamente e avere abbastanza spazio per muoversi.
Posizione delle posate e dei piatti
All’inizio del buffet predisponete una piccola zona per le posate e pile di piatti di diverse altezze. Raggruppate nello stesso senso forchette e coltelli, sono meno usati nei buffet perché poco pratici. Distribuisci i tovaglioli con cadenza precisa lungo il tavolo del buffet.
Antipasti
Dividili per tipologia e sapore, ma per stuzzicare l’appetito puoi anche distribuirli a seconda del colore. Un’antipastiera monocolore ricca di stuzzichini ben decorati è sicuramente più invitante di un mix confuso di sapori e colori.
Per questo, ti consigliamo di presentare antipasti ben divisi per tipo su qualche alzata in vetro, su piatti da portata larghi, vassoi o antipastiere. Evita di preparare i salumi con le fette a cascata dai bicchieri, non sono più attuali (e forse non lo sono mai stati).
Una buona idea? Presentare i formaggi, non sui piatti da portata, ma su taglieri di legno. Disponili con qualche tocchetto già tagliato lasciando una parte della forma intatta. Aiuterà gli ospiti a capire il tipo di formaggio che stanno per assaggiare.
Se i formaggi sono più di uno disponili in sequenza in un tagliere lungo partendo dal più dolce per arrivare al più salato: in questo modo, avrai creato un percorso del gusto originale e invitante per i tuoi ospiti. Vuoi stupirli? Proponete degli assaggi a base di formaggi dolci accompagnati da miele o fichi, il contrasto sarà una delizia per il palato e lascerà gli ospiti piacevolmente sorpresi.
Primi piatti
Servire i primi piatti è impegnativo. Scegli una tipologia di pasta non troppo piccola e facile da afferrare con la forchetta. Ricordate che, molto probabilmente, i tuoi ospiti staranno in piedi. Non esagerare con il condimento, poiché potrebbe macchiare le camicie e i vestiti di tutti i signori e di tutte le signore presenti. Fati aiutare dal personale di servizio, o dai tuoi amici, per servire i primi piatti velocemente in modo che restino caldi per tutti gli ospiti.
La scelta delle posate per un buffet è davvero essenziale. Oltre alla loro funzione, possono contribuire a dare alla tavola un tocco di colore e stile che completa il look alla perfezione.
Bevande
Dedica una zona del tavolo a bevande e bicchieri. Dividi questo tavolo in zone: una dove l’ospite inizierà a gustare un aperitivo, apparecchiate con flute o bicchieri tradizionali già pronti con un po’ di frutta tagliata all’interno.
La zona centrale del tavolo sarà dedicata alla degustazione di prosecco o champagne: accanto alle coppe o i flute, posiziona le bottiglie fresche dentro un secchiello con ghiaccio, che dovrà essere tenuto sotto controllo per mantenere la temperatura consigliata.
Poco più avanti, magari alla fine del buffet, posiziona i vini bianchi e rossi. Ricorda che per ogni tipo di vino esiste un bicchiere adeguato. Vuoi creare un’atmosfera sofisticata e professionale? Fai servire i vini dal personale di servizio, che può spiegarne le caratteristiche e preparare gli ospiti alla degustazione.
Non devono mancare poi i diversi tipi di acqua: mai esporre le bottiglie a vista. Accanto a qualche bottiglia di buon vino, sono decisamente più adeguate le brocche d’acqua decorate con frutta tagliata a spicchi o fette nella parte alta.
I dolci e la frutta
Arriva il momento della frutta: dividete i frutti a seconda del colore o create delle composizioni simpatiche non troppo elaborate. Le fette di ananas alternate alle fette d’anguria o melone possono essere disposte a ventaglio. La frutta di stagione disposta qua e là dentro fruttiere decorate darà una nota di colore alla tavola.
Per quanto riguarda il dessert, puoi preparare delle gustose cheesecake o le classiche torte semifreddo da servire già tagliate a spicchi. Sopra la torta qualche decoro di frutta fresca colorata non dovrebbe dispiacere.
Da ricordare
Organizzare un buffet è impegnativo e comporta sempre un certo investimento ma la qualità dei cibi e delle bevande è fondamentale, opta per piatti e posate leggeri ma mai di plastica. La mise en place, il menù, l’ambientazione e i decori diranno molto di te.
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